走在百貨公司的美食街裡,琳瑯滿目的櫥窗上擺放著各式餐點,有熬煮至白色濃厚湯頭的豚骨拉麵、鋪滿滑嫩炒蛋的親子丼、表皮炸到金黃酥脆的豬排飯……隔著一層玻璃,彷彿還能聞到食物的香氣,當你一邊忙著吞咽口中分泌出的唾液,一邊走近看才會心碎地發現:這些誘人的美食其實都是高度擬真的食物模型!在餐飲業蓬勃的台灣,「食物模型」不光只是展示食物品項,更是每一家餐廳與顧客之間的第一類接觸。2017年10月27號,創客閣樓、百工裡的人類學家及全球華人創造力學會共同舉辦的系列講座邀請到高雄首屈一指的食物模型師——郭志忠先生帶我們瞭解食物模型的製作、演變,以及分享他的從業歷程。

食物模型的前世今生

    最早的食品模型概念出現在1917年的日本,當時因為學校教學上的需要,發展出將真實的物品塗上亮光漆或凝膠保存當作模型的方式,1923年東京的百貨公司也仿效這樣的做法,將處理過的食物模型擺在店門口吸引顧客,但是仍然無法避免食物腐敗的情形發生,於是發展用「蠟」來製作食品模型。雖然解決了食物腐敗的問題,但是也有容易褪色、龜裂、易碎等問題。後來岩崎瀧三先生用類塑膠材質改良蠟製品的缺點,也奠定現今食品模型的基礎。

    模型製作在日本已經發展了將近85年,不僅技術發展成熟,也被廣泛應用在街頭小吃、攤車或美食街裡。

 

做成模型可以幹嘛?

    如果在點餐時只看到餐點的名稱,會讓人不禁好奇它的樣貌、內容物以及份量。即使有照片的輔助,消費者得到的資訊也不夠完全。郭老師認為,食品模型本身就是一種「立體菜單」,不僅能吸引路人的注意,還能刺激與誘發消費者的食慾、節省每日真實品展示成本、增加店面特色、幫助顧客更快速的點餐、提高營業額…等。此外,也能呈現出實品做不到的事:例如剖面、色澤,或是凝結在空中的效果,最重要的是使用模型展示能夠確保食品的衛生與新鮮度!

 

比像還要更像

    聽完模型的優點之後,相信大家跟我一樣好奇這些逼真的模型是怎麼做出來的?製作模型時,模型師會將客人提供的實品加工、翻模、拔模、清洗。把翻完模的塑料調成與實品相近的顏色之後,再對塑料加熱成型,最後修剪、上色、擺盤。

 

產業現況

提到這個行業的產業現況,郭老師說食品模型在台灣來說是一項冷門的行業,主要的原因在於原物料取得困難,因為原料的成分是保密的,必須要有管道向日本進口原料才能製作,所以目前全台大概只有3家公司在生產塑料食品的模型。

 

現場Q&A:

 

Q:如果年輕人想投入食品模型這行,請問老師有什麼樣的建議?

A:對食物的敏感度與顏色的理解、吹毛求疵的心態、觀察力、熱忱和積極的態度,還有記錄累積經驗的習慣。

 

Q:請問什麼是影響模型價格的主要關鍵?

A:取決於模型的形狀、塑料用量、複雜度,還有單面或雙面製作的時間。

 

Q:是否能夠從食品模型這項行業看出台灣當代餐飲業的趨勢?

A:一般來說從模型下單的內容可以觀察出市場正在流行什麼,或是觀察到餐飲的創意性,從容器也可以觀察的出來。

 

Q:如何面對來自大陸的競爭?

A:精細度與品質。

 

 結語

「食品模型」在店家與顧客間也扮演著溝通的角色,製作精良的食物模型不僅讓人食指大動胃口大開,也能夠幫助餐廳成功地吸引顧客。在高雄,卡固高是唯一傳承日本技術的食品模型公司,而卡固高的模型製作團隊,美學設計基礎深厚,將技術與原料完全平行轉移,開創出平實的價格路線,同時也讓這樣的技術與藝術在台灣‧高雄落地生根。分享會的最後,郭老師也提到他認為成功的關鍵在於天分、運氣,以及最重要的「努力」,我想,不管從事哪一個行業,最重要的還是要有一顆追求卓越的心還有自我進修的能力,才能不斷的突破自我。

 

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